Fedezd fel a sörgasztronómia lenyűgöző világát a Constellation pubban, ahol minden korty egy új élmény! Itt a sör nem csupán ital, hanem valódi művészet, amely különleges ízekkel és aromákkal találkozik. Merülj el a sörfőzés mesterségében, és élvezd a kre
Borturista tapasztalat, hogy a bor sok esetben jobban ízlik abban a pincében, melyben kierjedt s melyben érik akár hordóban, akár palackban, mint amikor otthon töltjük ki magunknak. Hallottam már olyan magyarázatot, hogy az utazás okozza ezt, a rázás "zavarja össze" a bort, mely úgymond élőlény és a szállítás stresszt okoz neki.
Bár a bor világát megidéző metaforák rendkívül vonzóak, és bármely olyan megközelítést, amely tiszteletteljesen viszonyul ehhez a szent italhoz, érdemesnek tartok, mégis úgy vélem, hogy a különbségek mögött sokkal inkább egy szuggesztív, karizmatikus borász varázsa rejlik a pincében. Ott, ahol a hely szelleme életre kel, és mindezek mellett az a tudat is ott lebeg, hogy mi magunk is kiváltságosok vagyunk, hiszen éppen ott kóstoljuk ezt a nemes nedűt, ahol az igazi varázslat történik.
Ez az az érzés, ami oly sokunkat motivál, amikor bortúrát szervezünk, arra szánva egy hétvégét, hogy meglátogassunk 6-10 pincészetet 2-3 nap alatt Tokajban, a Balaton északi partján, Egerben vagy a Dél-Pannon borvidékek valamelyikén. (Elnézést a nem említett borvidékek rajongóitól, nincs Belső-Magyarország huszonkét borvidéke közül egy sem, ahol ne lehetne nem egy, de több hétvégét is tartalmasan eltölteni.)
Egy brew pub felfedezése igazi különlegességet nyújt, még ha nem is annyira grandiózus élmény, mint egy borkóstoló túra. Magyarország egyik kiemelkedő brew pubját, a Brew Your Mindot, Szekszárdon találjuk, amely a város borászati hagyományait ötvözi a kézműves sörfőzés művészetével. De ha valaki a borok világában is szeretne kalandozni, érdemes megemlíteni, hogy tavaly Etyeken egy felejthetetlen bortúra keretében ellátogattunk az Etyeki Sörmanufaktúrához is, ahol a sör és a bor ízletes találkozása várja az érdeklődőket.
A sör hosszú évszázadok óta velünk van a Kárpát-medencében, egészen a honfoglalás időszakáig visszanyúlva. Ám az identitásunkhoz való viszonya nem olyan szoros, mint amit a bor esetében tapasztalunk; nem tekinthető szakrális italnak. Ennek ellenére különös varázsa van annak, ha egy olyan helyen kortyolgatjuk a sört, ahol azt maguk a helyiek főzték. Az első emlékezetes élményem e téren a Rózsa sörözőhöz kötődik, ahová Schmak András, az aradi bor- és sörkultúra egyik meghatározó alakja vitt el 2009-ben. De valójában a Kaltenberg Bajor Királyi Sörházban töltött időm volt az első, ahol a '90-es években jártunk, míg a második ilyen helyszín a Paulaner sörház volt, nem sokkal megnyitása után, amikor még helyben főzték a sört. A Rózsa söröző azért ugrik be elsőként, mert a mögötte álló Szent András sörfőzde máig aktívan hozzájárul a minőségi sörfőzés hazai színtéréhez, és elengedhetetlen szereplője a sörforradalomnak, amely a 2010-es évek elején kezdődött. Ekkor vált igazán népszerűvé a "brew pub" fogalma, és ezzel együtt a helyi sörkultúra újjáéledése is megkezdődött.
Sok különleges hely nyílt meg az utóbbi időszakban, és ezek közül nem egy konyhája igazán figyelemre méltó. A miskolci Zips például a Michelin tányéros éttermek sorába került, míg a győri Apátúr konyhája szintén kiemelkedő minőséget képvisel. A fővárosban is bőven akad választék, hiszen számos brew pub várja a sör- és gasztronómia kedvelőit. Ilyen például a Fehér Nyúl, a Unity bar and brewery, a Parabolic Lazarus, a First, a Ruin és a Gravity. Ezek közül sokat volt szerencsém felfedezni az elmúlt évek során.
Nemrégiben megnyitotta kapuit egy új gasztro-pub, amely figyelemre méltó konyhájával és hangulatos atmoszférájával azonnal magára vonja a látogatók figyelmét. Ez a galériázott söröző csupán néhány lépésnyire található a főzde brew pubjától. A belső térben gazdag zöld növényzet teremt barátságos környezetet, míg a csapolt sörök választékát fekete táblákra, fehér krétával írták fel, mindkét szinten. A honlapjukon részletesen megismerhetjük a csapat tagjait, akik mindannyian aktívan részt vesznek a sörfőzés és a felszolgálás folyamatában, így alaposan ismerik a sörök világát. A hely vezetője és menedzsere Greg Kieckhaffer, aki szenvedéllyel irányítja ezt a különleges helyet.
Húsz csappal várják a látogatókat, melyek közül három saját készítésű sörrel büszkélkedhet, míg a többi a legkiválóbb főzdék ízeivel kínálja el az érdeklődőket. A borválaszték hétféle, mindegyik természetes, beavatkozásmentes, és gondosan válogatott pincék termékeiből áll, olyanokból, amelyek nem mindig ismertek a nagyközönség számára, például a móri Brigád, a nadapi Szentesi vagy a tokaji Breitenbach. Emellett saját készítésű pálinkákat is kínálnak, és a whisky- és rumválasztékuk is figyelemre méltó. Ne feledkezzünk meg a színvonalas koktéljaikról sem, amelyek színesítik az itt eltöltött időt.
Egy különleges gasztronómiai kalandra invitálunk, ahol a nemzetközi konyha ízei életre kelnek, tökéletesen illeszkedve a sörkorcsolyák világához. Az étlapunkon ínycsiklandó fogások sorakoznak, mint a fűszeres csirkés lepény, a zamatos tépett kacsás szendvics, valamint a klasszikus fish and chips, amelyet céklás korianderes coleslaw-val tálalunk. Kóstold meg a Constellation Helles sörrel sült, ropogós malaccsülköt, amit kelbimbó, káposzta-velouté és gnocchi kísér. Ne hagyd ki az Angus steakünket sem, amelyet sült burgonya terrine-nel, grillezett gombákkal és erdei gombahabbal tálalunk! A hétvégén, szombaton és vasárnap 12 és 15 óra között brunch étlapunk is vár rád, ahol olyan különlegességeket találhatsz, mint a ínycsiklandó Croque Monsieur, a klasszikus fiákergulyás, a gazdag shakshuka, a ropogós rántott csirkés gofri és a fűszeres sült kolbász. Merülj el az ízek világában, és tapasztald meg a kreatív gasztronómia varázsát!
A séf, aki eddig az Onyx, a Vesta és a Remma's bisztró konyháját is megjárta, Császár András, most távozásra készül. A következő konyhafőnök a Mandragóra csapatából érkezik, ami biztosítja, hogy az ételek kiváló minősége továbbra is fennmarad.
A kiszolgálás kifogástalan: kommunikatív, felkészült, érdeklődő, figyelmes, udvarias, segítőkész.
A kimchi-ropogós izgalmas ötlet, a koreai konyha jellegzetes tejsavas erjesztésű savanyúságából kinek jut eszébe fasírtszerűséget készíteni? Nos, Császár Andrásnak igen. A megvalósítás és a mellé adott mártás harisszás majonéz is remek.
Különösen figyelemre méltóan alakult a latin-amerikai gyökerekkel rendelkező chicharron, amelyet a séf sajátos értelmezésében tálalt. Ez a különleges fogás, amely hazánkban még viszonylag ismeretlen, az angol Wikipédia részletes szócikkében is fellelhető. A ropogós császárhús mellett a kimchis sajtkrém, pirított szezámmag és egy ízletes dresszing szolgálta a harmonikus élményt, amely valóban különlegessé tette az étkezést.
A koji-érlelt Angusból készült tatár, melyet gondosan szeleteltek, nem csupán ízével, hanem állagával is lenyűgöz. A fogás tetején egy krémes, preparált tojássárgája pihen, mellette pedig feketefokhagymás vaj várja, hogy felerősítse az ízek harmóniáját. Az étel alapjául szolgáló pirítós csúcsminőségű kovászos kenyérből készült, amely tökéletesen kiegészíti a különleges ízélményt. (A koji-t illetően javaslom, hogy nézd meg a Bűvös szakács vonatkozó bejegyzését a mélyebb megértés érdekében.)
Ez a vacsora igazi kulináris kaland volt, tele meglepetésekkel, erőteljes ízekkel és lenyűgöző kreativitással, amely már az átlagos italválasztékkal is megállta volna a helyét. De amikor pazar sörökkel párosítottuk, akkor egy olyan összélményt kaptunk, amelyet eddig csak a nemzetközi fine bisztrók, mint a Mixá és a Madhouse különleges alkotásai nyújtottak. Ez volt a sörgasztronómiai élmény csúcspontja, egy igazi katarzis, amely maradandó nyomot hagyott bennünk.
