Narancsos és citromos fánktekercs - Fedezd fel az ízek varázsát, és süsd el ezt a különleges receptet egy ínycsiklandó olajban, hogy a konyhád megteljen a friss citrusok csodálatos aromájával!
Pufi, roppanós fánkcsigák Olaszországból! Az illatfelhő garantált, főleg, ha mogyoróolajban sütöd!
A türelem valóban egy kivételes erény, amely elengedhetetlen a citrushéjtól illatozó fánkcsigák elkészítéséhez. A kelesztési folyamat hosszadalmas, de ha a tészta állaga tökéletes, onnantól kezdve minden simán megy, mint a karikacsapás. Érdemes mindkét déligyümölcsöt bevetni a töltelékhez, hiszen kívülről nehéz megmondani, hogy éppen citromos vagy narancsos íz élénkíti az érzékeinket. Így minden falat egy meglepetést hoz, és még izgalmasabbá teszi a falatozást!
Az olasz tészták készítésének egyik legfontosabb alapköve a felhasznált liszt minősége. Nagyon kényesen odafigyelnek arra, hogy az egyes tésztaféleségekhez a megfelelő őrlésű, sikértartalmú készítményt használják fel. Ehhez a recepthez nem 00-ás pizzalisztet, hanem sima egynullás "0" lisztet szükséges beszereznünk. Magyar viszonylatban ez talán a BL51-esnek felel meg, de ha van lehetőségünk, akkor keressünk eredeti olasz terméket, hiszen nem mindegy, hogy a búzanövényt hány órában érte a napsugárzás. Ez Itáliában valószínűsíthetően minden bizonnyal bőséges napi óraszámban megtörtént. Ezek alapján teljesen más jellegű liszteket találhatunk a hazai termékek között. Ez nem azt jelenti, hogy a magyar lisztek rosszabbak lennének, csak annyit, hogy más körülmények között termesztett típusú búzából készülnek. Minden nemzet lisztjei között találhatunk magas és pocsék minőségű terméket, megéri a jó nevű nagyobb, vagy hagyománnyal bíró kisebb gyártók termékei között keresgélni.
Javaslom, hogy a vajat fokozatosan, kis mennyiségekben keverd a tésztához. Ezzel elérheted, hogy a tészta szép fényes és ideális állagú legyen.
Érdemes hangsúlyozni, hogy a tésztánkhoz friss élesztő használata elengedhetetlen, hiszen ez a titka annak az egyedülálló állagának, amely lehetővé teszi a könnyed munkát. Csodálatos látvány, ahogyan az élesztő serényen dolgozik, a finomra őrölt lisztes tésztát szinte a felhők fölé emelve. Amennyiben csak szárított élesztő áll rendelkezésünkre, akkor érdemes két órát pihentetni a tésztát, míg friss élesztővel elegendő mindössze egy-másfél óra is. A tésztát egy kivajazott tálban helyezhetjük a sütőbe, ami nem is szükséges melegíteni, vagy konyharuhával letakarva pihenhet a konyhapulton is, amennyiben a hőmérséklet nem túl alacsony. A lényeg, hogy a tészta legalább a kétszeresére keljen meg.
Bármilyen likőr, alkoholos ital, például törkölypálinka vagy édes desszertbor hozzáadásával gazdagíthatjuk a tésztát. Ezzel nemcsak ízletesebbé, hanem még vonzóbbá is tehetjük az illatokat és az ízek harmóniáját.
Soknak tűnhet a 200 gramm cukor az egyes tekercsek töltelékéhez, de ezt majd érdemes sütés után eldönteni. Három-három citrom és narancs héjára lesz szükség, nem kellenek óriások, de legyen szép, egészséges héjuk, ezt reszeljük a cukorhoz, amiből érdemes finomított szeműt használni. A cukrot jól keverjük el a héjjal, és hagyjuk fél-egy órát pihenni, eközben a fánktészta úgyis kel, tehát lesz időnk minderre.
A tésztát először két részre osztjuk, majd mindkettőt golyóvá gyúrjuk. Ezt követően egyenként 36-40 cm hosszú téglalapokká nyújtjuk őket. Ez a méret kulcsfontosságú, hiszen így körülbelül 16 csiga készülhet majd az egyes tésztadarabokból. A tölteléket egyenletesen oszlassuk el a tészta felületén, ügyelve arra, hogy a két hosszabbik végén hagyjunk ki egy centimétert. Ezt a részt vizes kézzel megkenjük, ami segít majd a feltekerés után a végek összeragasztásában. A tésztából szép szeleteket konyhai damillal vagy erős cérnával vágunk, ezek vastagsága ne haladja meg az 1,5-2 centimétert.
A töltött csigákat egy sütőpapírral borított tepsire helyezzük egymástól messzebb, és mehetnek vissza a sütőbe, amit nem kapcsolunk be, vagy meleg helyre, hogy újból kelhessenek kicsit. Ez azért fontos mozzanat, mert miközben dagad a tészta, körbefogja tölteléket, és sütés közben nem folyik ki belőle.
Egy nagyszerű ötlet, hogy a fánktekercseket sütőben is elkészíthessük! Csak annyit kell tenned, hogy a tészta tetejét megkened egy kikevert tojássárgájával, és máris ínycsiklandóan szép és ízletes fánkokat varázsolhatsz az asztalra!
Használjunk mogyoróolajat. Egyrészről azért, mert az olaszok is ezt használják az édességek, fánkok sütéséhez, másrészről, mert egyáltalán nem lesz olyan durva olajszag tőle egy hétig a lakásban, sőt, nagyon kellemes finom illatokat áraszt bugyogás közben. A citrushéjak ezt még csak tetézik. Figyeljünk arra, hogy a csigák jól legyenek összeragasztva, különben kinyílnak, és egy hosszú hurkában sülnek csak meg. Sütés közben, főleg, ha nem kelt eleget a tészta a töltelékkel, a cukros citrushéj egy része távozik, ezért kanállal locsoljuk meg a csigákat, így olvasztva visszalocsolhatjuk rájuk a finom részeket, ettől lesznek még szebbek és csillogóbbak a fánktekercseink.
Az olasz fánkcsodák annyira vonzóak és ízletesek, hogy szinte semmi másra nincs szükség a tálalásukhoz. Tálaljuk őket melegen, de fontos, hogy ne papírtörlőn csepegtessük, hanem inkább rácson, vagy egyszerűen helyezzük át a csepegtető tányérról egy szép kínálótálra. Így elkerülhetjük, hogy a papír ragadjon a fánkokra, vagy hogy egymáshoz tapadjanak a cukros felületük miatt. Az élvezet így még teljesebbé válik!
Fotók és recept: Bagdi Gréta
Olasz fánkcsigák - mentsd el a receptet a kedvenceid közé, vagy oszd meg egy olyan barátoddal, aki szívesen kipróbálná ezt az ínycsiklandó finomságot!
